사람 잡는 먹거리 VS 아토피 잡는 먹거리

‘니와’식 아토피 식이요법 | 따 | 라 | 하 | 기 |

아토피성 피부염 치료법인 ‘니와 요법’을 유행시킨 일본 아토피 전문가 니와 유키에 박사가, 지난달 한국을 방문해 ‘아토피성 피부염의 증가, 중병화의 원인’이라는 주제로 강연을 했다. 강연에서 아토피 치료에 가장 중요한 것이 바로 식이요법이라고 강조하면서, 인스턴트식품 일색인 우리의 식습관을 지적했다. 아토피 권위자가 주장하는 식이요법이란 무엇일까? 아토피를 잡기 위한 음식의 선택 요령과 건강하게 먹는 법에 대해 알아봤다.


대표적인 난치병으로 꼽히는 아토피성 피부염. ‘니와 요법’에서는 아토피성 피부염의 원인이 몸 안에 활성산소가 많아지면서 몸속의 다른 조직을 파괴하기 때문이라고 한다. 이 활성산소는 사실 우리 몸에서 만들어지는 정상적인 물질로서 바깥에서 세균이 들어왔을 때 이 세균을 녹여 버리는 역할을 하지만, 스트레스나 과로, 환경오염, 잘못된 식생활로 인해 활성산소가 필요한 정도보다 많아지면 거꾸로 우리 몸을 공격하는 특성이 있다. 이로 인해 여러 가지 질병이 생기게 되는 것이고, 그중의 하나가 바로 아토피성 피부염이다.
따라서 아토피성 피부염의 치료를 위해서는 무엇보다 중요한 것이 바로 몸 안에서 활성산소를 많아지게 하는 원인들을 피하는 것, 즉 앞서 얘기한 환경오염이나 스트레스를 줄이고, 음식을 잘 가려 먹는 일이다. 하지만 깨끗한 환경을 만드는 일이 그리 간단하게 해결되는 것이 아니고 그렇다고 해서 공기 좋은 시골에서만 살 수도 없는 일이다. 또한 배울 것 많고 해야 할 일 많은 지금의 아이들을 스트레스와 무관하게 키우기란 무리가 따르는 게 사실이다. 다만 좋은 육아 환경에서 아이를 키울 수 없는 대신 아이에게 좋은 음식만을 가려먹이는 것은 부모의 사랑으로 충분히 가능한 일이지 않을까? 아토피성 피부염을 치료하기 위해 식이요법이 중요하다는 것은 바로 이런 이유에서다.


아토피를 뿌리내리는 음식 VS 아토피를 뿌리 뽑는 음식


아토피 식이요법의 포인트는 아토피의 원인이 된다고 볼 수 있는 것을 금기하는 것이다. 고기 종류와 기름진 음식 그리고 유제품 등이 대표적인 예인데, 이것들은 아토피를 악화시켜 치료에 방해가 된다. 아토피에 좋지 않은 음식은 치료 과정 중에는 물론이고 치료가 끝난 후에도 먹지 말아야 한다. 간혹 ‘금기 음식을 조금만 먹으면 안 될까’, ‘조금 먹는 것은 괜찮겠지’, 혹은‘치료가 끝난 후에 먹는 것은 무방할 거야’라고 생각하기 쉬운데 이것은 아토피를 뿌리 뽑지 않겠다는 말이나 다름없다. 금기 음식을 철저히 지켜야 그 효과를 빠르게 볼 수 있다는 것을 기억해야 한다.





수칙 1 > 최대의 적은 기름기 많은 음식과 가공식품
아토피성 피부염에서 주의할 음식은 여러 가지가 있지만 그중에서도 기름기 많은 것과 가공식품은 더욱 삼가야 한다. 기름기 많은 음식에 들어 있는 지방 성분은 우리 몸속에서 활성산소와 결합해 과산화지질이라는 물질을 만들게 되는데, 이 과산화지질은 우리 몸의 세포를 파괴하는 역할을 하기 때문에 아토피성 피부염을 더욱 악화시킨다.
각종 가공식품에는 식품첨가제가 들어가 있게 마련인데, 이 식품첨가제는 대부분 화학물질이어서 몸속에서는 이물질로 인식되어 알레르기의 원인이 될 수도 있다. 가공식품을 자주 먹는 경우에는 체내에 식품첨가물이 쌓이면서 새로운 독성을 가진 화학물질을 생성하기 때문에 아토피성 피부에는 좋지 않은 영향을 미친다. 기름기가 많은 음식과 식품첨가물이 으레 들어 있게 마련인 가공식품, 이런 음식을 먹이지 않는 것은 아토피성 피부염의 증상이 심해지지 않도록 하기 위해, 또 치료를 통해 나아진 상태를 유지하기 위한 필수 요소이다.

***식탁에 반영하기 : 소량의 살코기와 식물성 기름으로 채소를 살짝 볶는 정도로만 먹인다
기름기 많은 고기류는 절대 먹이지 말아야 하지만, 살코기일 경우 기름기가 붙어 있지 않은지 확인하고 제거한 후 반드시 삶아서 먹여야 한다. 순살코기는 1주일에 한 번 정도, 이때 먹이는 양도 보통 아이들의 10분의 1 정도만 먹인다. 장조림은 냉장고에 차게 두었다가 꺼내면 기름기가 응고되므로 냉장고에 넣었다 빼기를 여러 차례 반복해 기름기를 완전히 제거한 후 먹인다. 기름이라고 해도 일반적으로 식물성 기름으로 채소를 볶는 정도라면 괜찮다. 단지 튀김을 한다든지 하는 식으로 다량의 식물성 기름을 섭취하는 것은 피해야 한다.

수칙 2 >> 생우유와 유제품은 먹이지 않는다
생우유와 동물성 기름이 원료가 되는 마가린, 버터, 마요네즈 등의 유제품은 먹이지 않는 것이 좋다. 생우유를 흡수시키기 위해선 유당 소화효소가 필요한데, 인종에 따라 분비량이 달라 동양인인 경우 이 효소의 분비량이 극히 적다. 소화흡수가 되지 않은 단백질은 몸속 여기저기를 돌아다니며 아토피를 일으킬 가능성이 높은 것이다. 더욱이 동물성 기름이 원료가 되는 마가린, 버터, 마요네즈 등은 아주 소량 이용하는 것이라도 아토피에 나쁜 영향을 끼칠 수 있다.

***식탁에 반영하기 : 모유를 먹이는 경우, 엄마도 아토피 금기 음식은 금물
모유가 좋다는 것은 누구나 알고 있는 상식이다. 아토피에서도 마찬가지이다. 모유에는 알레르기로부터 아이를 지켜 주는 성분이 들어 있기 때문이다. 더욱이 우유에는 기름기가 많기 때문에 이 역시 과산화지질을 만들 수 있다. 모유를 먹일 때 주의할 것은 엄마가 아토피에 영향을 끼칠 수 있는 음식을 먹지 말아야 한다. 모유는 엄마의 영양분으로부터 나오는 것이므로 엄마가 아토피 금기 음식을 먹는 것은 바로 아기가 먹는 것이나 다름없다. 흔히 아토피로 고생하는 아이를 위해 산양유를 먹이기도 하는데 이 또한 전혀 도움이 되지 않고 오히려 특수분유를 먹이는 편이 낫다. 젖을 뗀 아기에게는 콩 알레르기가 없는 경우라면 생우유보다는 두유를 권할 만하다.

수칙 3 >>> 100℃ 이상에서 튀기거나 구운 밀가루 음식은 먹이지 않는다
밀가루로 만든 과자를 너무 많이 먹이면 안 된다. 밀가루 자체가 아토피에 무리를 일으키는 것은 아니지만, 대부분의 과자가 엄청난 농약을 살포해 키운 밀로 가루를 만든 뒤 표백제와 방부제까지 넣는 수입 밀가루를 사용하기 때문에 아토피를 가진 아이에게 독소로 작용할 수 있다. 더욱이 과자류를 만드는 과정도 대개 100℃ 이상에서 튀기거나 굽는 것이고, 맛이나 향, 촉감 등을 개선하기 위해 넣은 여러 가지 식품첨가물이 아토피 증상을 악화시키기 때문이다. 포테토칩 같은 스낵, 비스킷, 피자 등은 아토피성 아이의 간식으로는 적당치 않다.

***식탁에 반영하기 : 우리 밀로 만든 통밀빵이나 찹쌀을 넣지 않은 전통음식을 먹인다
아토피가 있는 아이에게는 번거롭더라도 간식을 직접 만들어 주는 것이 좋다. 감자나 고구마, 옥수수, 밤, 단호박, 껍질콩, 유정란 등은 쪄서 먹일 수 있으므로 준비하기에도 손쉬운 간식들이다. 여기에 빵이나 떡을 만들어 먹여도 좋다. 흔히 빵과 떡은 아토피의 금기 음식으로만 생각하기 쉽지만, 빵이라도 우리 밀로 만든 통밀빵은 문제를 일으킬 소지가 적다. 떡 중에서도 아토피에 문제를 일으키는 것은 바로 찰떡이다. 찰떡을 만드는 찹쌀은 가려움증을 유발하는 히스타민 계통의 물질을 분비하게 하는 성분이 있기 때문이다. 한방에서도 찹쌀은 열이 많은 음식이기 때문에 열이 원인이 되는 아토피에는 좋지 않다고 여긴다. 따라서 멥쌀로 만든 떡이라면 걱정하지 않고 먹여도 된다.

수칙 4 >>>> ‘아토피에 좋은 현미와 초록색 해초류?’, 하지만 먹여선 안 될 식품
아토피 식이요법 상식 중 잘못 생각하기 쉬운 것 중의 하나가 바로 현미와 초록색 해초류를 먹이는 것이다. 벼를 수확해서 겉껍질만 벗기고 쌀겨와 씨눈을 남긴 것이 바로 현미인데, 쌀겨와 씨눈에는 중금속을 해독할 수 있고 항암작용도 뛰어난 성분이 들어 있어서 그 자체로는 매우 영양가가 많은 식품이다. 하지만 일반 백미도 소화를 제대로 시키지 못하는 아토피의 경우 몸에 좋은 현미를 먹는다 해도 그것을 소화흡수할 능력이 부족하다. 오히려 현미에는 찹쌀에 들어 있는 것과 같은 히스타민 계통의 물질을 분비하게 하는 성분이 들어 있어 가려움증을 증폭시킬 따름이다.
현미와 함께 초록색을 띤 해초류도 먹이지 않는 것이 좋은데, 초록색 해초류에 많이 들어 있는 클로렐라라는 단백질 성분이 몸 안에서 활성산소를 많이 만들어 내기 때문이다. 대표적인 것으로는 파래와 청각 등을 들 수 있다.

***식탁에 반영하기 : 다시마·미역·녹미채 등의 갈조류를 먹인다
우리 몸에 세포막의 중요한 부분을 형성하고 면역반응을 일으키며 각종 호르몬의 합성에 관여하는 것이 바로 지방이다. 하지만 앞서 말했듯 동물성 기름은 활성산소와 함께 과산화지질을 만들어 아토피를 악화시키기 때문에, 대신 채소와 해조류, 생선을 통해 필수지방산을 섭취하는 것이 좋다.
채소류를 먹일 때는 주로 제철 채소를 먹이되 고사리와 죽순은 피한다. 해조류 중에서는 녹조류를 제외한 다시마나 미역, 녹미채 등을 먹이는 것이 좋고, 게나 새우, 조개류, 흰살 생선, 뼈째 먹는 작은 물고기 등을 섭취하는 것도 권할 만하다. 하지만 등 푸른 생선이나 장어는 먹이지 않도록 주의해야 한다. 고등어나 꽁치, 정어리, 참치 속에 함유된 DHA 성분이 가려움증을 유발할 수 있기 때문이다.


아토피 아이를 위한 먹거리 다루기



아토피에 먹어도 되는 식품과 그렇지 않은 식품에 대한 이해가 됐다면, 이것을 어떻게 먹을 것인가에 대해서도 알아두어야 한다. 좋은 식품도 조리법에 따라서는 몸안의 활성산소를 만들 수 있기 때문이다. 아토피를 위한 먹거리는 어떻게 다뤄야 하는지 알아보기로 하자.


먹거리, 이렇게 골라라 |||||||
채소는 농약이나 화학비료, 성장 촉진제 등을 사용하지 않은 것을 먹이는 것이 좋은데, 가장 일반적인 방법이 바로 제철 채소를 먹이는 것이다. 비닐하우스에서 재배한 채소는 햇볕이나 비바람에 농약이나 화학 성분이 씻겨나갈 수 없기 때문에 채소에 잔류하는 양이 많다. 그 외에 잎이 너무 크거나 잔털이 적은 것, 뿌리가 너무 굵은 것은 화학비료를 썼을 가능성이 많으므로 피한다. 육류를 고를 때는 반드시 살코기만을 고르고, 다져진 고기보다 직접 집에서 다져 사용하는 것이 좋다. 생선도 양식 생선이나 냉동된 것을 피하고 오염 물질이 농축되어 있을 수 있는 내장이나 아가미, 알 등은 먹이지 않는 것이 안전하다.

이것이 안전 조리법 |||||||
아토피 아이를 위한 음식을 조리할 때 기본적으로 지켜야 할 것이 바로 물을 이용하라는 것이다. 굽고 튀기는 것은 과산화지질을 만들 수 있는 데 비해, 물에 데치고, 삶고, 찌는 것은 그럴 염려가 없을 뿐 아니라 소화 흡수에도 도움이 된다. 백미는 일반 수돗물보다는 정수된 것이나 알칼리수를 이용하는 것이 좋고, 채소류를 씻을 땐 비타민을 그대로 유지하기 위해 너무 오래 물에 담가 두는 것은 삼간다. 음식을 조리할 때 생기는 거품은 자주 걷어내면 오염 물질을 상당 부분 제거할 수 있다. 양념은 다시마나 조개를 우려 낸 국물을 기본으로, 양조간장 대신 조선 간장을, 설탕 대신 배나 양파즙, 올리고당 등을 사용한다. 기름을 써야 한다면 식용유 대신 올리브유를 사용하되, 오래된 것이나 한 번 사용했던 것은 피한다.

제대로 먹이려면 |||||||
누구에게나 해당되는 것이지만 특히 아토피를 가진 경우라면 과식과 대충 씹어 삼키는 습관을 버려야 한다. 과식은 음식물이 소화기에 정체되기 쉽고 이것이 부패되면 독소를 만들어 내기 때문이다. 또한 입에서 많이 씹을수록 소화효소가 많이 분비되어 위장의 부담을 덜어 주고, 적은 양이라도 영양을 충분히 흡수하도록 할 뿐만 아니라 침속에 있는 호르몬이 음식물의 독소까지 제거한다. 더불어 아무리 좋은 음식이라도 한 가지만 집중적으로 먹는 것은 좋지 않으므로 생선, 곡류, 채소, 과일 등 여러 종류를 골고루 먹인다. 체질에 따라서는 금기 음식에 반응을 하지 않을 수 있고, 거꾸로 일반적으로 권하는 음식인데도 반응을 할 수 있다. 따라서 모든 새로운 음식을 먹일 때는 반응을 잘 살펴 이상 증상이 나타나면 바로 아토피 전문의와 상담하는 것이 바람직하다.